Insustituibles señores,
Resulta de la más alta importancia este debate acerca del filete, el lomo liso o el osobuco disponible en nuestra granja kafetera. Por ello, aporto la denominación que el REGLAMENTO GENERAL DEL SISTEMA DE CLASIFICACION DE GANADO ha dispuesto para tal efecto:
Categoría V [Filete]
Novillas y vaquillas muy jóvenes. Carne muy blanda, buena jugosidad, sabor y aromas típicos poco pronunciados
Categoría A [Punta de Ganso]
Novillas y vacas jóvenes hasta 25 años. Carne algo menos blanda, jugosidad, sabor y aroma típicos intensos.
Categoría C [Lomo]
Novillas y vacas Hasta 35 años. Carne blanda, buena jugosidad, sabor pronunciado.
Categoría U [Asiento]
Vacas adultas. Carne con sabor, aroma y jugosidad adecuadas poco blandas, alta variabilidad.
Categoría N [Osobuco]
Vacas viejas. Carne generalmente dura, características muy variables.
Categoría O [Huachalomo]
Bueyes viejos y vacas fósiles. Charqui.
A arriar las vacas!
Vercingetorix